В холодное время года большинству из нас сложно обходиться без горячего. К тому же, россиянам трудно представить обед без супа. Хотя, как утверждают учёные, само это слово пришло в русский язык только при Петре I.

© 2009 Jupiterimages 

Для приготовления горячих супов обычно используются мясо, рыба, грибы, бобовые, макаронные изделия, овощи, пряности… Для холодных – овощи, фрукты, хлебные изделия, фруктовые и овощные отвары, квас, кефир, молоко, рассол…

Многие учёные считают, что супы нужно есть обязательно, так как они содержат необходимые нашему организму вещества – белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, помогают избежать проблем с желудком и сердцем.

Хотя супы появились в рационе человечества не так давно, а именно с появлением и развитием гончарного искусства, случилось это примерно за век до н.э. Учёные считают, что сначала это случилось на Востоке, особенно популярны они были в Китае. В XII-XIII веке получили распространение в странах Азии и лишь позднее в Европе.

В XVII-XVIII веке Европе суп подавали в супнице – большой овальной кастрюле с крышкой. Хозяин или хозяйка разливали из неё варево в тарелки домочадцам и гостям.

Супы подразделяются на заправочные, пюре и прозрачные. Заправочные супы варят с овощами, бобовыми, макаронными изделиями, мучными, вводя продукты в бульон, как вспомогательные в тушёном, варёном и свежем виде. Для супов-пюре часть ингредиентов варят, протирают, заливают бульоном, в котором они варились, а потом добавляют другие продукты и заправки, после чего суп доводят до кипения или просто прогревают. Для прозрачных супов каждый продукт варят или тушат до готовности по отдельности, а потом их вместе кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.