Шашлык или диссертация? Тонкости и хитрости - Портал

Медицина - ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ. ДИЕТЫ.

13.07.2010 15:00

Это только на первый взгляд кажется, что приготовить шашлык легко, а написать диссертацию, или другую какую серьезную работу, сложно. На самом деле в двух этих процессах много тонкостей и хитростей, от которых очень сильно зависит результат. И общего гораздо больше, чем может показаться поверхностному наблюдателю.

Знакомство с работой мы начинаем с темы. Она служит путеводной звездой, знаменем, на которое нужно равняться, и стержнем, который держит всю работу. У шашлыка тоже есть стержень – это шампур. Очень сложно приготовить хороший шашлык, не имея под рукой приличных шампуров. Поэтому шампуры заводятся до того, как даже покупается мясо.

У ответственной хозяйки шампуры всегда есть в запасе, так же, как и у хорошего руководителя всегда найдется с десяток тем для соискателя.

Теперь о мясе. Мясо – это материал, который вы собрали для обработки и осмысления. Понятно, что чем лучше мясо, тем меньше нужно потратить усилий для того, чтобы получилось что-то стоящее. Мясо может быть классическим – баранина, адаптированным для российских реалий – свинина, дешевым – курица, или даже экзотическим – осетрина или морепродукты. Когда совсем нет выбора, мясом может служить и суповая говядина. Есть люди, которые не брезгуют в качестве материала для шашлыка сосисками для барбекю или даже вареной колбасой, а в качестве материала для диссертации – готовыми или полуготовыми чужими работами, но такой шашлык и такую диссертацию сложно назвать стоящими.

От обработки материала зависит очень многое. Можно и нежнейшего ягненка замариновать так, что на вкус он мало чем будет отличаться от подметки, но это нужно иметь руки и голову, растущие не из положенных им природой мест.

Есть люди, которые считают вино единственно правильной жидкостью для маринования шашлыка. Мы согласно киваем головой – это классика, но допускаем и другие решения, особенно если попавшееся нам мясо сильно отличается по консистенции от молодой ягнятины.

Здесь секрет такой – чем дальше мясо отстоит от идеала и классики, тем сильнее изменяется маринад. Для нежного мяса маринад должен быть слабо-кислым или нейтральным. Рыбный шашлык вообще в вине не вымачивается, а только сбрызгивается им для привкуса и аромата. То есть, если материал прост, доступен и понятен – незачем над ним слишком мудрить, достаточно показать, что вино у вас есть, то есть, что обрабатывать материал вы тоже умеете.

Чем жестче мясо и чем оно старше, тем кислее маринад. Здесь приветствуется и смешение кислот (уксуса с лимоном). Иногда, (например, если вам досталась та самая суповая говядина), нужно кислоте помочь естественными ферментами – использовать в качестве одного из компонентов маринада киви или ананас. Так, для того, чтобы доказать нечто, например, теорему, исследователю нередко приходится доказывать парочку вспомогательных лемм. Только осторожнее с этими самыми ферментами и леммами! Если ими чересчур увлекаться – от материала, то бишь мяса, ничего не останется.

Главное, для обработки, так же, как и для маринования, нужно время.

Лук и прочие добавки, типа лаврового листа, перца, двух десятков других пряностей и помидоров. Лук – это, без сомнения обзор литературы. И составлять этот самый обзор – все равно, что луковицу чистить - сложно обойтись без слез. Главное, для лучшей вкусовой композиции шашлыка умело чередовать мясо с луком, а в диссертации ваши собственные сложные материалы с простыми и доступными литературными истинами.

Лавровый лист, перец и прочее – это ценные литературные находки, которые добавляют вашей работе оригинальный вкус и аромат. Переборщить с ними опасно – немного найдется охотников на шашлык со слишком экзотическим вкусом. А слишком отличные от общепринятых в данном институте диссертации обычно вызывают отторжение у членов ученого совета. Помидоры или же кусочки жира добавляются в шашлык по вкусу или из-за небольшого количества основного материала - мяса. Их можно назвать "водой", которой разбавляют работу для увеличения числа знаков и страниц, а также чтобы облегчить пищеварение оппоненту. И я прошу вас только об одном – не класть помидоры в маринад.

Даже в самой самостоятельной работе очень много зависит от научного руководства. Научное руководство можно сравнить с тем источником энергии, на котором вы собрались готовить шашлык.

Это может быть передовой электромангал, ценой с неплохую иномарку, который сам порежет и замаринует мясо, сам пожарит на нужной температуре, вовремя перевернет и скромным звуковым сигналом доложит вам, что кушать подано. Но, скорее всего, вам достанется обычный мангал или даже костер на капризном субстрате.

И вам придется танцевать вокруг этого самого источника энергии, морщась от дыма и едких замечаний, чтобы добиться оптимальной прожаренности шашлыка.

Следить за ним, чтобы он не тух окончательно и не полыхал синим пламенем, чтобы не убегал к соседям и не уползал в подполье. И все это в дыму, чаду, слезах и комарах.

А потом вы позовете друзей на защиту или к столу, это уж зависит от того, что именно вы готовили.