Октоберфест. Пивная кулинария - Портал

Самый простой способ отметить праздник (кстати, занесённый в Книгу рекордов Гиннеса как самое массовое обжорно-питейное мероприятие в мире) – выехать на дачу, прицепив к автомобилю цистерну с пивом, там зажарить на гриле тонну баварских сосисок и предаться многодневному чревоугодию под немецкие народные песенки вроде "Милого Августина" или "Хайди, хайду, хайда". Да вот только после праздника выяснится, что в животе ёжики пляшут на груде бетонных плит, а недавно приобретённое за бешеные деньги платье трещит по швам. К тому же, далеко не все женщины любят хмельной ячменный напиток – у него горьковатый вкус, малопривлекательный цвет, да и вообще с кружкой пива в руке куда органичнее смотрится какой-нибудь небритый краснолицый работяга в кепке, потёртой фланелевой рубашке и в заляпанных штанах с постоянно расстёгивающейся ширинкой.

С наступлением дождливой и промозглой погоды всегда хочется похлебать чего-нибудь горяченького. Если унылая пора совсем не очаровывает очи, а лишь нагоняет тоску, то можно взбодриться супом Ёлеброд ("пиво + хлеб"), который обожают шведы, норвежцы и датчане.

Ёлеброд – скандинавский пивной суп

Светлое пиво – 500 г, тёмное пиво – 500 г, сахар – 1-2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, яйцо – 2 шт., молоко – 1/2 стакана, лимонная корка, имбирь, соль, белый хлеб, сыр.

Всё пиво слить в кастрюлю, добавить лимонную корку и чуточку натёртого на тёрке имбиря, довести до кипения. Столовую ложку муки развести в холодном молоке, приправить солью, сахаром, добавить полученную смесь в пиво. Другую ложку муки смешать с одним яйцом и тоже влить в суп, прокипятить в течение 5 минут и снять с огня. Несколько ложек ещё горячего супа смешать с желтком от другого яйца, влить смесь обратно в кастрюлю. К супу подать самые обычные гренки с сыром.

Мясо, тушённое в пиве (рецепт из серии "Обрадуй любимого мужчину")

Мясо (целый кусок) нашпиговать чесноком и ломтиками моркови, натереть солью, молотым перцем и розмарином и поставить в холодильник на три часа. Замариновавшееся мясо обвалять в муке и зажарить, постоянно переворачивая, в кастрюле с толстыми стенками на сильном огне. Затем, уменьшив огонь до минимума, влить стакан пива и положить чернослив. Тушить не менее 3 часов, периодически переворачивая мясо и поливая его пивом; за 5-10 мин. до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Мясо выложить на блюдо, нарезать на ломтики и украсить зеленью. Подливу разлить по соусницам и подавать отдельно.

В Балтийском море водится сёмга, и там добывают янтарь, а ещё жители балтийского взморья очень любят пиво, которое поэтично называют янтарным напитком. Давайте заглянём в кабачок Старой Риги или Тракайского замка.

"Янтарная сёмужка"

Стейки сёмги – достаточное количество, чтобы полностью покрыть дно сковороды; морковь – 1-2 шт., лук репчатый – 2-3 шт., светлое пиво – 250-300 г, растительное масло, сыр, майонез, чёрный молотый перец, соль, свежие овощи.

Рыбу приправить солью и перцем и обжарить в сковороде (возьмите полностью металлическую сковороду, без пластмассовой или деревянной ручки). Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Рыбу залить пивом, сверху положить лук с морковью, залить майонезом и засыпать сыром. Поставить сковороду в духовку, разогретую до 180-190 градусов. Через 20 минут блюдо готово. Сервировать со свежими овощами.

Не забудем и о сёмужкиной "белой подружке" - осетрине. К нарезанной ломтиками копчёной осетрине с хреном идеально подойдёт картофельная запеканка.

Картофельная запеканка

Картофель – 1 кг, светлое пиво – 200 г, лук репчатый – 500 г, сметана – 250 г, сыр – 100 г, молотый перец (лучше смесь перцев), молотый мускатный орех, сливочное масло, растительное масло, соль.

Картофель порезать ломтиками толщиной 3-5 мм, смешать с солью, перцем, орехом, половиной пива и сметаны, тёртым сыром. Отдельно спассеровать лук. В форму для запекания выложить слоями: картофель, лук, картофель, лук, картофель. Залить оставшимися пивом и сметаной. Сверху положить 2-3 столовые ложки сливочного масла. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать в течение 2 часов (последние полчаса готовки на минимальном огне).