Нектар богов. Ванильный бюджет - Портал

У растения очень сочные, мясистые зелёные листья, имеющие продолговато-эллиптическую или округлую форму. Желтовато-зелёные или светло-зелёные ароматные цветки собраны в кисти. Сами цветы имеют довольно сложное строение: околоцветник из пяти продолговатых листочков; шестой листочек, выгнутый в виде губы, свёрнут в трубочку, в которой одна единственная тычинка и пестик. Такое строение цветка ванили делает его опыление весьма затруднённым, и справляются с ним только пчёлки рода Melipona, живущие в Мексике, и один вид колибри.

Цветок ванили цветёт только один день, вернее даже полдня, открываясь после полудня и закрываясь к ночи. Так что насекомые и птички успевают опылить не более 5% цветков. А остальные цветы опыляют… люди, вернее дети мексиканцев. Вручную, при помощи кисточки каждый ребёнок за день опыляет около одной тысячи цветов.

Завязь ванили после опыления развивается очень медленно, в течение 7-9 месяцев и образует удлинённый узкий плод, представляющий собой цилиндрическую трёхгранную коробочку 10-30 см длиной. Зацветают лианы на второй или третий год. Плодоносят до 20 лет, иногда до 40- 50.

Ваниль получают из трёх растений: Vanilla pomnona (короткие стручки не очень хорошего качества), Vanilla planifolia (длинные стручки лучшего качества) и Vanilla tahitensis (тайская ваниль с красновато-бурыми стручками 12-14 см, наименее ценными из трёх ванилей).

Плоды собирают вручную, не давая им созреть полностью, пока они не имеют никакого запаха. Появляется он только после специальной обработки, которая включает в себя два этапа: вначале плоды помещают в горячую воду, затем раскладывают на шерстяных полотенцах и оставляют на солнце, после чего высушивают.

Качественные стручки должны получиться мягкими, маслянистыми почти чёрного цвета. Они могут сохранять запах в закрытой ёмкости до 35-40 лет. Если же стручки получаются светлые и ломкие, то это говорит об их низком качестве.

Ваниль растёт в диком состоянии и выращивается на плантациях в Мексике, Панаме, Антильских и Сейшельских островах, Мадагаскаре, Бразилии, Парагвае, на Яве, в Реюньоне, на Маврикии, Цейлоне, Таите и в Западной Африке, Индонезии…

Когда-то у ацтеков ваниль служила не только пряностью, подношением богам, но и деньгами, позднее ацтеки стали и испанцам платить дань ванилью. Император Монтесума в XVI веке поил испанских конкистадоров шоколадом с ванилью, который покорил завоевателей.

Впоследствии Эрнан Кортес увёз в Испанию с собой несколько мешков ванили. И около 150 лет испанцы не делились секретом ванили с остальной Европой. Лишь в XIX веке, когда Испания заметно сдала свои позиции в мире, европейцы попробовали это чудо.

В России ваниль стала популярна при Елизавете I, когда в 1602 году придворный фармацевт предложил добавлять её в выпечку. Наши прабабушки хранили стручки в банке с сахаром, который пропитывался ароматом пряности. Ваниль всегда была дорогим удовольствие, такой она остаётся и теперь. Её в основном использует для ароматизации сладких блюд. Несмотря на то, что сама по себе она имеет горький вкус, ассоциируется почти у всех со сладостью.

Для употребления ваниль растирают в порошок и смешивают с сахарной пудрой. На 1 кг сахара берут две ванильных палочки. К сожалению, порошок ванилина, который мы покупаем для ароматизации выпечки, хоть и имеет аромат ванили, получается искусственным путём. В технических справочниках о нём написано: "побочный продукт при производстве канифоли из сосновой смолы". Изобрели его немцы (1874 год), англичане (1876 год) и французы (1891год) практически одновременно…

Настоящий же ванильный экстракт можно сделать дома, залив 4 разломанных стручка ванили половиной стакана водки, плотно закрыв и выдержав в прохладном месте 2-3 недели.

Высушенные стручки ванили содержат: анисовый спирт, анисовый альдегид, свободную анисовую кислоту, глюкованилин, бальзам, смолы, сахар, жир, дубильные вещества, коричный эфир…

Кроме кулинарии ваниль используется в народной медицине при нервных и психических заболеваниях, сонливости, утомляемости, упадке сил, отсутствии аппетита, лихорадке, диспепсии, хлорозе, ревматизме. Употребление пряности в пищу снижает уровень кислотности в желудке и уровень сахара в крови, нейтрализует действие алкоголя.

Эфирное масло ванили используется в косметологии: 1 капля масла на 1-2 ст. ложки основы (крема) при постоянном применении возвращает коже мягкость, делает её эластичной, устраняет сыпь и не даёт увядать.

Вдыхание масла ванили при помощи аромалампы облегчает течение критических дней, снимает раздражение, успокаивает, возвращая чувство душевного равновесия. Аромат ванили помогает организму вырабатывать гормон удовольствия – серотонин, отчего жизнь начинает казаться более радостной и безоблачной.

Маги рекомендуют капать каплю ванили на батареи и другие источники тепла для устранения напряжения, раздражения и гнева у сотрудников. Кроме того, ваниль повышает умственную работоспособность, стимулирует творческое мышление. Женщинам, чтобы привлекать любовь мужчин, маги советуют сделать талисман-ладанку со стручками ванили и носить с собой.

Если в доме часто пахнет ванилью, то мужчину тянет домой, он начинает испытывать сильное чувство привязанности к своей женщине. Для достижения этой цели не обязательно круглый год печь куличи и булочки, можно добавлять каплю ванильного масла в ванну при купании, споласкивании волос и капать в аромалампу. Смазывать капелькой масла можно и обычную электрическую лампочку, прежде чем её зажечь. Таким образом, она распространит аромат ванили по комнате и создаст ауру любви.

Пасха
Вам потребуется: 2 пачки хорошего творога; полстакана сливок; полстакана сахара; чуть-чуть ванилина; 20 г желатина; полстакана изюма без косточек; полстакана измельчённых грецких орехов; 10-15 штук кураги.
Изюм и курагу промыть и замочить. Творог протереть через сито, добавить сахар и сливки, ванилин, взбить. Добавить курагу и изюм, перемешать, добавить орехи, снова перемешать. Желатин растворить и добавить в Пасху, аккуратно перемешать с сахаром, сливками, цедрой, взбить и переложить в форму. Поставить в холодильник.