Начнем с компота. Сладкое время - Портал

Ну, кто, скажите, из нас, женщин, не сварил в жизни хоть один раз хоть один компот? А задумывался ли кто-нибудь из нас – правильно ли мы его варим?

Так давайте варить правильно.

Всем известно, что компоты приготовляют из свежих, сушеных, консервированных или быстрозамороженных фруктов, плодов и ягод. Это раньше у нас с вами с ними были проблемы, а теперь – ешь не хочу, в страну пришло изобилие.

Начнем с самых обычных компотов и, как говорится, с технологии приготовления. Безусловно, прежде чем приготовить любой компот, необходимо обработать то, из чего вы его будете варить. Так, например, у яблок, груш, айвы удаляют середину с семенами, а сами фрукты нарезают дольками или кубиками. У абрикосов, персиков и слив удаляют косточки. Мандарины, естественно, очищают от кожицы и разделяют на дольки, а вот очищенные апельсины лучше нарезать кружочками или ломтиками. Надо ли говорить, что все фрукты и ягоды при приготовлении обязательно моют под холодной проточной водой (чем дольше, тем лучше), но законы жанра обязывают, и мы должны напомнить общеизвестное. Это как раз тот случай, когда при повторении "Халва, халва!" во рту действительно становится слаще.

Что потом? Подготовленные фрукты и ягоды варят в заранее приготовленном сиропе. Это позволяет лучше сохранить аромат и свойственный им приятный вкус. Учтите, что нежные сорта яблок и груш развариваются быстрее, нежели твердые, поэтому их опускают в кипящий сироп и тотчас же прекращают нагревание. После чего дают компоту настояться в посуде, закрытой крышкой.

Дыни, арбузы, мандарины, апельсины, ананасы, виноград, клубнику, малину и землянику (естественно, после подготовки) кладут в охлажденный сироп сырыми или заливают охлажденным сиропом).

Итак, приступим.

Компот из свежих яблок или груш
600 г фруктов, 300 г сахарного песка, 50 г виноградного вина, 2 г лимонной кислоты,15 г корицы 1,2 л воды.
Фрукты перебрать, промыть, с грубой кожицей - лучше очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину и положить в воду, добавив немного лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину варить в отдельной посуде в течение 10-12 минут, после чего отвар процедить, добавив в него сахар. В полученный сироп опустить приготовленные дольки и варить при слабом кипении 6-8 минут. Для аромата можно положить цедру лимона, апельсина или корицу, а для улучшения вкуса после охлаждения налить виноградного вина.

Компот из сортов яблок апорт, антоновки, груш-дюшес следует готовить несколько иначе, а именно: приготовленные для варки фрукты следует положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом.

Компот из айвы
600 г айвы, 300 г сахарного песка, 50 г виноградного вина, 2 г лимонной кислоты, 1,2 л воды.
Айву промыть, нарезать дольками, удалить середину с семенами, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала плоды, добавить лимонную кислоту и варить до полуготовности.
После этого положить сахар, влить до нормы горячую воду и продолжать варить при слабом кипении 20-30минут.
В готовый охлажденный компот добавить виноградное вино.

Компот из персиков
600 г персиков, 300 г сахарного песка, 2 г лимонной кислоты, 1,2 л холодной воды.
Персики погрузить на 1-2 минуты в кипящую воду, после чего очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить косточки. Косточки залить водой и добавить сахар. Варить в течение 15-20 минут. Затем сироп процедить, погрузить в него разрезанные на дольки персики, добавить лимонную кислоту и довести до кипения.

Для улучшения вкуса и придания ему своеобразного аромата в готовый компот можно добавить вино.

Компот из абрикосов
600 г абрикосов, 3000 г сахара 2 г лимонной кислоты, 1,2 л воды.
Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. В горячей воде растворить сахар и в полученный сироп погрузить приготовленные абрикосы, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и охладить.

Компот из слив
600 г спелых слив (сорт любой), 300 г сахарного песка, 1,2 л воды.
Сливы промыть, разрезать пополам и вынуть из них косточки. Затем плоды опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1-2 минуты, добавив лимонную кислоту.

Компот из черешни или вишни
600 г черешни (вишни), 300 г сахарного песка, 2 г лимонной кислоты 1,2 воды.
В кипящий сахарный сироп, сваренный на воде с добавлением лимонной кислоты, погрузить перебранные промытые ягоды, после чего нагревание прекратить и дать компоту настояться до полного остывания. В охлажденный компот можно добавить немного вина для придания ему вкуса и аромата.

Компот из апельсинов или мандаринов
700 г плодов, 400 г сахара, 20 г цедры, 1 л воды.
С промытых плодов снять цедру, затем белую мякоть. Фрукты нарезать тонкими кружочками или ломтиками (мандарины можно разделить на дольки, разложить в порционную посуду и залить охлажденным сахарным сиропом. Перед охлаждением в сироп добавить цедру, которую предварительно нарезать соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи.

Компот из свежих ягод (малины, земляники, клубники и других)
600 г ягод , 400 г сахарного песка, 1,1 л воды.
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, после чего разложить в порционную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.

Компот из дыни
600 г дыни, 300 г сахарного песка, 3 г лимонной кислоты, 1,1 л воды.
Мякоть спелой дыни нарезать ломтиками или кубиками, разложить в порционную посуду и залить теплым сахарным сиропом.

Компот из дыни и слив
500 г дыни, 2000 г сахарного песка, 3 г лимонной кислоты, 1,1 л воды.
Сливы разрезать, удалить косточки. Если косточки удаляются плохо, сливы можно варить целиком. Подготовленные плоды опустить в сироп, довести его до кипения, охладить, добавить кусочки дыни и разлить в порционную посуду.

Компот из крыжовника
600 г ягод, 300 г сахарного песка, 1,1 л воды.
Приготовленные ягоды ошпарить крутым кипятком, после чего остудить, затем опустить в кипящий сахарный сироп и кипятить 2-3 минуты.

Компот из винограда
Виноград, 300 г сахарного песка, 10 гвоздик, 1,1 л воды.
Ягоды уложить в порционную посуду и залить охлажденным сахарным гвоздичным сиропом.
Для приготовления гвоздичного сиропа гвоздику залить горячей водой, довести до кипения, настоять в течение 15-20 минут. И процедить через частое сито. Настой гвоздики соединить с готовым сахарным сиропом, довести до кипения и варить 5 минут.

Компот из ревеня
600 г ревеня, 300 г сахарного песка,1 л воды.
В кипящий сахарный сироп добавить тонко нашинкованную лимонную цедру и очищенный от грубых волокон ревень, нарезанный кусочками длиной 2-3 см. Варить на слабом огне 3-5 минут.

Компот из свежих фруктов
Возьмите 600 г яблок, 600 г груш, 400 г слив, 300 г сахарного песка, 1,1 л воды.
Подготовленные соответствующим образом фрукты залить небольшим количеством холодной воды, слегка подкисленной лимонной кислотой. Из сердцевин плодов и кожицы приготовить отвар и процедить.

Из половины отвара приготовить сахарный сироп. В другой половине сварить до готовности груши и яблоки, причем груши следует начать варить на 5-8 минут раньше, чем яблоки.

Затем добавить в компот сахарный сироп и сливы, довести до кипения и остудить.

Компот из красной смородины с яблоками
300 г красной смородины, 500 г яблок, 300 г сахарного песка, 1,2 л воды.
В кипящий сахарный сироп положить очищенные нарезанные дольками яблоки и варить в течение 5-8 минут, после чего в готовый компот положить перебранную, промытую смородину и охладить.