Морская рыба - Портал

Древние греки охотились с трезубцем на тунца, а мелкую рыбу ловили сетью и удочкой. Древние римляне, как истинные гурманы, обожали рыбу и придумали множество рецептов её приготовления. Современные люди ценят блюда из морской рыбы не только за вкус, но и за пользу.

В детстве многим было непонятно, за что родители мучают нас, заставляя пить рыбий жир, такой противный на вкус... Теперь есть рыбий жир в капсулах, и принимать его не составляет труда. Польза же от рыбьего жара немалая – именно в нём содержатся полинасыщенные жирные кислоты - линолевая, линоленовая и арахидоновая (витамин F). Кстати, рыбий жир полезен не только детям, но и пожилым людям, так как он растворяет вредный холестерин и помогает бороться с атеросклерозом.

Но ценен не только жир, но и легкоусвояемый белок морских рыб, содержащий незаменимые аминокислоты, без которых нарушаются многие функции человеческого организма.

Рыба низкокалорийна и полезна тем, кто хочет снизить свой вес и поддерживать его в норме. Среди народов, в кухне которых исторически присутствует много рыбных блюд, практически нет толстяков. Диетологи и медики рекомендуют рыбное меню как людям, склонным к ожирению, так и всем, кто имеет проблемы с нарушением обмена веществ, со щитовидной железой, сердцем, желудком, сосудами.

Рыба препятствует возникновению и развитию новообразований. Последние исследования учёных подтверждают давнее предположение, что рыба, регулярно употребляемая в пищу, значительно продляет жизнь. Любители рыбы имеют более острый слух и более острое зрение.

Секреты приготовления морской рыбы

- Перед готовкой морскую рыбу размораживают в холодной воде.
- Морскую рыбу нельзя переваривать, пережаривать и долго тушить, она утратит свою пищевую ценность и вкус.
- Голову морской рыбы специалисты советуют выбрасывать, так как в ней накапливаются вредные вещества.
- Те, кому не нравится характерный запах йода, могут вымочить рыбу в молоке, либо промазать лимонным соком.

Блюда из морской рыбы

Уха из минтая и хека

2 средних минтая; 2 небольших хека; большая репчатая луковица; 2 моркови; 1 корень петрушки; 2-4 картофелины; 5 г зелени укропа; 1 г зелени петрушки; 1-2 лавровых листа; соль, перец по вкусу.

Рыбу промыть, удалить внутренности, отрезать голову и плавники, нарезать порционными кусками. Картофель очистить и нарезать кусочками. Морковь натереть на крупной тёрке, петрушку нарезать мелкой соломкой, лук полукольцами или четверть кольцами.

Довести воду в кастрюле до кипения и положить в неё картофель, лук, петрушку, морковь, поварить до полуготовности картофеля, посолить, поперчить. Положить рыбу и поварить минут 10 на среднем огне. Добавить лавровый лист, поварить ещё 2 минуты, положить рубленую зелень петрушки и укропа, через минуту-полторы выключить, накрыть крышкой, дать постоять. Перед подачей на стол можно насыпать в тарелки с ухой мелкорубленый зелёный лук.

Борщ с минтаем

250 г филе минтая; 2 моркови; 2 свеклы; 2 яйца; 10 г зелени укропа; 40 г зелёного лука; немного лимонного сока; сметана для заправки; соль, перец по вкусу.

Минтай отварить, охладить, нарезать небольшими кусочками. Морковь натереть на тёрке и потушить на сковороде в небольшом количестве воды. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на крупной тёрке, добавить к потушенной моркови, посолить, залить бульоном, в котором варился минтай, довести до кипения, остудить, добавить лимонный сок. Разлить в тарелки. Яйца отварить вкрутую, порубить, измельчить зелёный лук, добавить в холодный борщ, заправить сметаной и всё посыпать рубленой зеленью укропа.

Филе трески на пару

250 г филе трески; 20 г оливкового масла; 10 г зелени петрушки; 5 г зелени укропа; 5 г зелени сельдерея; 5 листиков базилика; соль, перец по вкусу.

Филе промыть, натереть смесью соли и перца, обмазать оливковым маслом и готовить на пару минут 10. Зелень порубить и посыпать ей готовую рыбу. Подавать с картофелем.

Рыбные котлеты из сельди

400 г филе свежей сельди; 1/3 городской булки; 1/3 стакана молока; луковица; 2 дольки чеснока; 5 г зелени петрушки; 1 яйцо; панировочные сухари; соль, перец по вкусу; оливковое масло для жарки.

Булку замочить в молоке. Филе сельди, луковицу, чеснок и замоченную булку провернуть на мясорубке, добавить яйцо, немного оливкового масла, измельчённую зелень петрушки, посолить, поперчить. Сформировать из этой массы котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

630 260

Судак с овощами и сыром

400 г филе судака; 600 г картофеля; 250 г помидор; репчатая луковица; 50 г сыра; 5 г зелени петрушки; сметана; соль, перец по вкусу.

Филе нарезать некрупными кусочками, посолить, поперчить и отложить в сторону на полчасика. Картофель почистить и нарезать нетолстыми кружочками. Помидоры нарезать тоже кружочками. Лук нарезать кольцами. Сыр натереть на тёрке. На толстую сковороду или в форму для запекания выложить половину картофеля. Посолить, поперчить. Сверху положить рыбу. На рыбу положить помидоры, лук, снова картофель, посолить, смазать сметаной, посыпать сыром, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 40-50 минут.