Индийский привкус. Без чего жить нельзя? - Портал

Для этого замочите на ночь в холодной воде фасоль. Ещё потребуются луковица, корень имбиря, чеснок, половина чайной ложки молотого кориандра и чайная ложка куркумы, полчайной ложки масалы (смесь из приправ) и соль по вкусу.

Если масалы не найдёте – не беда, остальные ингредиенты легкодоступны в любом российском городе. Для начала обжарьте на масле лук, чеснок и мелко нарезанный корень имбиря, затем добавьте специи и в конце выложите на сковороду фасоль. Тушите до готовности, а подавать лучше с рисом или лепёшками.

Кукуруза содержит сапонины, которые усиливают перистальтику кишечника и дубильные вещества, улучшающие процесс пищеварения. Кукуруза имеет и редчайший витамин К, который улучшает свойства крови. В аювердической кухне Индии есть рецепт кукурузного пюре, которое обладает согревающим эффектом и отлично подходит нам, жителям северной страны.

Для приготовления этого чудо-пюре необходимо взять кукурузные зёрна (100-150 г), растереть в блендере с двумя стаканами воды до образования однородной консистенции. Отдельно в блендере измельчите 1 ст. ложку мелко нарезанного корня свежего имбиря, кинзу с небольшим количеством воды. Затем в кастрюлю положите несколько семян кумина (его можно заменить и чёрным перцем), затем вылейте кукурузную массу и массу с кинзой. Долейте немного воды и варите на медленном огне 20 минут.

Есть ли жизнь без приправ?

И если в Индии спокойно обходятся без мяса, то без приправ они себе жизни точно не представляют.Ведь недаром индийская кухня ассоциируется у большинства из нас с огромным количеством специй и ароматов, глобальное использование которых вполне оправдано. Во-первых, в жарком климате приправы позволяют продуктам дольше оставаться свежими; во-вторых, приправы в организме человека задерживают воду, что тоже актуально при палящем солнце. В-третьих, большинство приправ, используемых в Индии, являются своеобразным антибактериальным щитом для всевозможных желудочно-кишечных инфекций.

Для индийской кухни характерно использование чеснока и перца в больших количествах, а так же карри, гвоздики, имбиря, мяты, горчицы, шафрана и других ингредиентов.

Название карри происходит от индийского слова "kari" (соус), в Индии это смесь, состоящая из 25 (!) специй, таких как кардамон, имбирь (куда, же без него), кориандр, мускатный орех и даже мак. Но всё-таки основной пряностью, входящей в состав карри, является кукурма, придающая смеси жёлтый цвет и сладко-острый, вкус.

Удивительно, но в Индии даже чай пьют с приправами, и называется он масала. Такой чай отлично согревает, тонизирует и способствует повышению иммунитета. Рецептов приготовления достаточно много, но я хочу остановиться на самом простом: чёрный чай, молоко, сахар, кардамон молотый, корица, имбирь, перец (!) и другие специи по вкусу. Чем крепче, тем лучше, а если каких-то специй не хватает, то можно заменить их другими по своему вкусу.

Кстати, чисто индийское блюдо "курица в соусе карри", говорят, имеет божественный вкус и очень легко и быстро готовится. Курицу отваривают в обычной воде, затем добавляют 2 ст. ложки приправы карри, сливки, соль, перец и консервированные ананасы по вкусу. Подаётся с рисом.

Без сладкого жизни нет!

Оказывается, в Индии живут настоящие сладкоежки, которые любят, а главное умеют готовить сладости. Индийские сласти готовятся без яиц и имеют довольно оригинальные рецепты, в которых белый сахар заменяется тростниковым или мёдом. Причем последний добавляют исключительно в готовые блюда, потому что горячий мёд в индийской кухне считается вредным для здоровья.

Рецепты эти очень сложные, но можно попробовать приготовить Бхапа. Для чего понадобится одна банка сгущённого молока, баночка сладкого йогурта, орехи и изюм. Духовку необходимо разогреть до 200 градусов. Формочки наполните сбитыми в пену сгущённым молоком и йогуртом и украшенными орехами и изюмом. Сами формочки поставьте на противень и наполните его водой так, чтобы она доходила до середины этих самых формочек. Если через полчаса блюдо приобретёт розовато-коричневый цвет, а поверхность станет твёрдой и гладкой, значит индийское лакомство готово.

Индия так далека от нас и её кухня кажется нам крайне оригинальной, тем не менее, мы – жители холодной страны – тоже можем извлечь из неё много полезного.